Panaderías en crisis: ventas caen hasta un 38% y anticipan nuevos aumentos
Desde el sector advierten un fuerte impacto por la suba de costos y cambios en el consumo. Esperan un leve repunte por Pascuas.
El sector panadero en Tucumán atraviesa un momento complejo, marcado por la caída en las ventas y el incremento sostenido de costos. Así lo expresó Pablo Albertus, presidente del Centro de Industriales Panaderos.
“Lo venimos diciendo hace tiempo: es una situación complicada que impacta en la mayoría de los rubros, y las panaderías no somos la excepción”, señaló.
Según explicó, el principal problema hoy es la baja en el consumo. “Venimos registrando una caída de entre un 37% y un 38%. Diciembre y febrero fueron meses catastróficos”, afirmó. En ese contexto, indicó que se produjo un cambio en los hábitos de compra: “Hoy hay mayor volumen de venta de pan francés, que es el más barato. Es un termómetro social”.
Albertus detalló que los productos más afectados son los de mayor valor agregado. “Cayeron las ventas en facturas, masas y repostería. La gente se vuelca a opciones más económicas o compra en menor cantidad”, explicó.
Frente a este escenario, muchas panaderías debieron reinventarse para subsistir. “Se empezó a diversificar: se anexan productos de almacén, gastronomía, sandwichería. Porque solo con el pan no alcanzan los costos”, sostuvo.
Entre los factores que presionan al sector, mencionó los fuertes aumentos en servicios. “La energía, el gas y el agua subieron muchísimo, muy por encima de la inflación. Eso nos obliga a ajustar permanentemente”, indicó.
La crisis también se refleja en el cierre de locales. “En los últimos dos años cerraron más de 70 panaderías en Tucumán. Incluso una grande, con 140 empleados”, reveló.
En cuanto a los precios, el dirigente anticipó posibles incrementos en el corto plazo. “Seguramente en las próximas semanas habrá un reajuste. Subió el combustible un 18%, los plásticos entre un 40% y 70%, y la harina también aumentó”, explicó, aunque evitó precisar un porcentaje.
Por último, se mostró moderadamente optimista de cara a las próximas semanas. “Para Pascuas proyectamos un repunte del 10% o 12%. Vamos a ofrecer productos accesibles para que la gente pueda tener algo en la mesa”, concluyó.
