Productores cafeteros tucumanos participaron de una jornada de capacitación junto a Café Martínez

La empresa argentina compartió su experiencia con productores tucumanos y analizó oportunidades de articulación para fortalecer la producción, comercialización y agregado de valor del café en la provincia.

El vicepresidente del Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán (IDEP), Juan Casañas, se reunió con el CEO de Café Martínez, Leandro Canabe, y con David Ledesma, especialista en origen y calidad de la compañía, para analizar oportunidades vinculadas con la producción, comercialización y agregado de valor del café tucumano.

Durante el encuentro, representantes de la firma nacional presentaron su experiencia en el mercado cafetero y realizaron una demostración destinada a productores de la provincia. La actividad permitió abordar aspectos vinculados con la calidad, el procesamiento y los canales de comercialización del producto.

Casañas destacó el intercambio con la empresa y señaló: “Café Martínez nos presentó su empresa y una charla de un barista que la verdad que es un lujo tenerlo acá y hablamos del mercado internacional y del mercado argentino. Es sumamente positivo porque acá hay productores que están empezando a producir café. Es bueno que vayan entendiendo de qué se trata, cómo se produce, cómo se le da valor agregado a través del beneficio, a través de la conservación, a través del tostado”.

El vicepresidente del IDEP remarcó que el objetivo provincial se centró en que la producción permanezca en Tucumán y genere valor agregado. En ese sentido, sostuvo: “El gobernador Osvaldo Jaldo fue claro en el mandato, nosotros trabajamos para el desarrollo de la provincia. A nosotros no nos sirve que Café Martínez o Café Cabrales se lleven la materia prima de Tucumán. Nosotros trabajamos para que generen valor agregado a nuestra producción en Tucumán, y después se lleven la producción para el resto del país. Ese es nuestro objetivo como Idep”.

Casañas también señaló la importancia de que los productores participen de las distintas etapas de la cadena de valor. “En esa regla de juego, obviamente, depende de los productores tucumanos ver cuál es el grado de compromiso y cuál es el grado de meterse en el negocio. Si el productor lo ve como una producción de materia prima, me parece que es un error. ¿Por qué? Porque el café, a medida que vos te vas metiendo en todos los pasos de comercialización, vas multiplicando tus ingresos, lo cual a eso apuntamos nosotros y ese es el mandato que tenemos”.

Sobre la participación de los productores, indicó: “esta reunión es la participación de los de los productores. Cada vez que nosotros hacemos una reunión, hay 35 productores interesados en seguir de cerca un plan de trabajo en forma conjunta. Los productores entienden que nosotros articulamos y diseñamos un plan estratégico de crecimiento, desarrollo y valor agregado, que termina en la industrialización, que genera oportunidades y mano de obra”.

Café Martínez expresó su interés en la producción tucumana

Leandro Canabe explicó el interés de la empresa en acompañar el desarrollo de la actividad cafetera en la provincia. “Estamos Tucumán representando una marca de 92 años en la Argentina. Muy contentos y entusiasmados, la verdad, con todo el proyecto de desarrollo de café argentino en Tucumán. No solamente generando vínculos, sino también trabajando en el fomento y en el apoyo a toda esta actividad, porque justamente todos estamos unidos dentro de la cadena de valor. Ayer firmamos un convenio de cooperación con la municipalidad de Tafí Viejo, y también estamos trabajando junto con el IDEP en colaboración para que este proyecto que se está llevando a cabo realmente sea exitoso”.

Canabe también destacó el potencial de la producción local y explicó que la empresa actualmente se abasteció mediante importaciones. “La verdad que sería un una noticia espectacular. Ayer visité dos fincas, y veo con la pasión y con el trabajo que están trabajando los productores, los caficultores. Sabemos que todo el abastecimiento de café en la Argentina es de importación. En nuestro caso, importamos principalmente de Brasil, pero también de Colombia y algunos países de Centroamérica, y la verdad que nos encantaría pronto tener un rico café argentino para degustar a todos nuestros clientes”.

Respecto de la posibilidad de participación de la firma en la actividad productiva, dijo: “estamos trabajando en la colaboración. Creo que en la cadena de valor del café hay distintos actores. En nuestro caso, justamente en este momento estamos teniendo una charla con productores para poder también transmitirles nuestra experiencia. También poner a disposición nuestra cadena con 260 sucursales, no solo en Argentina, sino también en Paraguay y en Uruguay, para poder luego difundir y promocionar el café de Tucumán. Y no descarto también la posibilidad de participar en producción”.

Capacitación sobre origen y calidad

David Ledesma, especialista en origen y calidad de Café Martínez, explicó su función dentro de la compañía: “Me dedico principalmente a todo lo que es el análisis de todo el café verde y el café tostado que realizamos en la compañía”.

Durante la jornada en el IDEP, Ledesma presentó herramientas vinculadas con la evaluación del producto y explicó: “hoy hicimos una demostración de todo el alcance comercial que tiene Café Martínez, más que nada para que los productores entiendan cuál podría ser el canal de distribución de trabajar en conjunto. Hicimos un protocolo para que los productores vayan entendiendo cómo catar su café y cuáles son las particularidades que hacen que un café tenga esas notas características”.

El especialista señaló que los productores mostraron interés en conocer los factores que inciden en el perfil del café desde las primeras etapas de cultivo. “Están muy interesados en entender qué factores son los que van a perfilar su café para empezar desde ahora, que están haciendo toda la experimentación de cultivo, ir viendo qué métodos ir utilizando para ya ir perfilando su café y logrando un café de altísima calidad ya desde el inicio”.

Ledesma precisó además que la preparación del café requiere una temperatura del agua de entre 90 y 95 grados “para poder extraer toda su propiedad correctamente”.

Finalmente, explicó el trabajo que realizó en la selección de granos y perfiles de tostado: “Mi trabajo, principalmente, es seleccionar orígenes y granos particulares para poder integrar nuevos perfiles de café, nuevas variedades, ver qué países productores podemos trabajar para acercar a la clientela orígenes diferentes del clásico Brasil y Colombia, que son los que principalmente se utilizan en Argentina, y decidir qué perfil de tostado se va a utilizar para que nuestros tostadores perfilen y tuesten nuestro café desarrollando las mejores notas, y no caer en simplemente tostarlo oscuro para matar todo el café y sacar algo comercial”.