Un plato lleno de sabor e historia: el locro del 25

23 de mayo de 2025 Redacción

Coincidente con una de las fechas más trascendentales de nuestra historia, el 25 de Mayo, recuerdo del Primer Gobierno Patrio, llegan los primeros fríos a la provincia acompañados por los abrigos y los sabores típicos que nos retrotraen a esa fecha tan relevante para los argentinos.

Llega mayo y empezamos a mostrar con orgullo la escarapela celeste y blanca, los niños aprenden a bailar el tradicional Pericón y las casas se llenan de aroma a locro, ese plato que reúne a familias enteras alrededor de una olla humeante que desprende ese perfume inconfundible: esa mezcla perfecta entre maíz, porotos, zapallo y chorizo colorado, entre muchos otros ingredientes.

La historia del locro es muy antigua y nos hace viajar al pasado de esta tierra, a aquellos pueblos que habitaron el noroeste argentino y que llamaron a este ritual culinario “luqru”, palabra proveniente de la lengua quechua. El locro era una preparación participativa, comunitaria, que involucraba a todos y que se transmitía entre generaciones. El gran cambio vino con el choque cultural que significó la llegada de los colonizadores a América. Del viejo continente el locro tomó las carnes y los embutidos, lo que llevó a la clásica versión criolla que se come en todos los hogares argentinos para el 25 de Mayo.

¡Aprendé a cocinar este plato para el domingo!

Receta para 15 porciones

Ingredientes

1.5 kg. de maíz blanco
400 grs. de porotos blancos
6 patitas de cerdo
200 grs. de panceta
4 unidades de chorizo colorado
1.5 kg. de carne aguja o carne sin grasa
800 grs. de costillitas de cerdo
5 kg. de zapallo plomo
30 grs. de pimentón
1 puerro

Ingredientes para el ají frito

2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
40 grs. de grasa derretida
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de pimentón

Preparación del locro

Poner en remojo los porotos por 24 horas. Luego de ese tiempo, cocinar los porotos hasta que estén tiernos.
Dejar el maíz blanco en remojo por 12 horas. Luego cocinar hasta lograr su cocción.
Cocinar el zapallo.
Retirar y pisarlo hasta obtener un puré.
En una olla colocar abundante agua (8 litros aproximadamente), incorporar la carne cortada de 1 cm por 1 cm, las costillas cortadas, las patitas, el chorizo colorado cortado en rodajas y el pimentón.
Cocinar hasta soltar el hervor y luego durante 20 minutos más.
Agregar el puré de zapallo y seguir cocinando a fuego mínimo.
Agregar el maíz y los porotos ya cocidos.
Seguir cocinando hasta obtener una consistencia espesa.
Rectificar sazón.

Preparación del ají frito